免烤芝士蛋糕（君之配方）

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Tip：1. 这个配方可以制作很多小杯的芝士蛋糕，也可以制作一个6寸圆模蛋糕。制作圆形蛋糕，可以先在蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕底。 2. 加入鱼胶溶液拌匀后的芝士糊，和打发后的淡奶油浓稠程度应该是差不多的，这样两者才能更好的混合起来。

奶油芝士：

150g

细砂糖：

35g

盐：

0.625ml

柠檬皮屑：

5ml

香草精：

1.25ml

柠檬汁：

12g

鱼胶粉：

5ml

冷水：

20g

淡奶油：

200g

鱼胶粉中加入冷水，略微搅匀，静置，使鱼胶粉吸水完全泡软膨胀。

奶油芝士室温软化后，加入细砂糖搅打至顺滑无颗粒。

加入柠檬汁、盐、柠檬皮屑、香草精，搅打均匀。

泡好的鱼胶粉隔水加热至熔化成液态，倒入芝士糊里，迅速搅打均匀。

搅拌完成的芝士糊呈现浓滑细腻的状态。

另取一碗，倒入冷藏后的淡奶油，打发至淡奶油表面出现纹路的程度（只要能出现如图所示的纹路即可，不要打发得太硬）。

把打发的淡奶油倒入芝士糊里。

用刮刀翻拌均匀，使淡奶油和芝士糊完全混合在一起。

拌好的芝士蛋糕糊。

把芝士蛋糕糊装入小模具（或慕斯杯）里，放入冰箱冷藏4小时，直到完全凝固，取出后表面放上水果装饰就可以用小勺挖着吃了。