免烤恶魔乳酪蛋糕

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Tip：因为乳酪蛋糕热量较大，我选择的是比较迷你的5寸11cm的塔模2个，如用较大的20cm的塔模可配方×2倍制作

[饼皮]全麦饼干碎：

100克

无盐黄油：

50克

[内馅]蓝莓树莓草莓（或者其他你喜欢的）：

65克

香蕉：

半根

红糖：

20克

覆盆子力娇酒：

1/2大勺

[乳酪糊]奶油奶酪：

125克

细砂糖：

15克

红糖：

18克

柠檬汁：

四分之一个量

酸奶油：

70克

鱼胶粉：

4克

水：

20ml

淡奶油：

50ml

[表层装饰]蓝莓树莓草莓薄荷叶：

适量

所需工具：

电子称、5寸活底塔模2个、面粉筛、刮刀、打蛋器

1

准备工作：把鱼胶粉倒入水搅拌后，放置待用

2

准备工作：把50ml淡奶油打发成6分发冷藏待用

3

准备工作：制作酸奶油：70ml淡奶油挤入柠檬汁用手动打蛋器打至厚重即可（浓缩柠檬汁也可）

4

[制作饼皮] 把黄油放进大盆加热成液体

5

倒入现成的饼干碎（才发现台创的饼干碎还真好吃）

6

搅拌均匀后铺满塔模压实，边上也要压实，放入冰箱冷藏待用

7

[制作水果内陷]把香蕉切成小块放入水果中

8

倒入覆盆子力娇酒和20克红糖

9

快速搅拌均匀，放置一边待用

10

[制作乳酪糊]将软化的奶油奶酪、砂糖、红糖，混合搅拌

11

要搅拌至柔滑无颗粒的状态

12

分2次加入柠檬汁、酸奶油，分次搅拌均匀以免结块。

13

把制作好的乳酪糊舀2大勺加入凝固待用的鱼胶凝固物中，隔水加热溶解成无颗粒的糊状

14

然后把鱼胶混合物倒回乳酪糊中

15

乳酪糊用万能过滤器过筛一下（就是15cm的面粉筛）

16

乳酪糊中加入事先打发6分备用的淡奶油

17

乳酪糊中加入待用的水果混合物

18

搅拌下即可倒入塔模，放入冰箱冷藏2小时即可~

19

凝固后装饰上您喜欢的水果即可~不一定是蓝莓草莓树莓~喜欢就可以

20

撒上糖粉装饰上薄荷叶完成...

21

其实真心很简单，一个步骤被我分成三步发了，为了方便大家看的更清楚。完成咯，祝烘焙愉快~

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发布日期：2024-01-29 13:17:56
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