炖鲅鱼
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来源：互联网
Tip：〈1〉煎鱼皮面，把锅里热油泼在鱼皮上，鱼皮不容易粘锅， 以推动的方式炒肉块，一定不要像炒菜一样，不然肉质很快就烂成渣儿了。 〈2〉也可以煎鱼时，撒白酒去腥。 〈3〉鲅鱼本身有腥味，但是炖出来味道真的非常好吃，很容易做的好吃，相信你哦。。
鲅鱼 2条：
香叶 2片
绿萝卜 1个：
八角 1个
葱段 3段：
花椒粒 5粒
姜片 3片：
生抽 半勺
盐 适量：
老抽 少量上色的
：
干辣椒一个
1
鲅鱼去头 掏去内脏，剪掉鱼鳞等扎手的背刺。洗净 切块 （我用厨房剪刀 剪块也可以，就不用洗案板了）。
2
姜片拍松切碎，葱丝。料酒 盐。抓腌 腌制10分钟 〈我没有葱的时候只用料酒腌制了几分钟，在煎鱼的时候撒了一点二锅头白酒，去腥也可以。〉
3
锅中热热油，转小火放入葱段，姜片，香叶，八角 炒香。 把腌制的鱼块抖掉葱姜末，擦去水分。 皮朝下 煎， 以推动的方式翻动肉块， 不要经常翻动， 可以颠炒锅晃动鱼块。 【一定不要像炒菜一样，不然肉质很快就烂成渣儿了。】
4
肉块呈金黄 放入老抽，生抽。 翻炒均匀，
5
倒入水，没过肉块多点儿。
6
鱼肉容易熟，就是要慢炖入味。萝卜软烂了即可 尝咸淡出锅。
7
大火烧开。转中小火 放入绿萝卜片，盐适量 慢炖，
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