炖鲅鱼

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Tip：〈1〉煎鱼皮面，把锅里热油泼在鱼皮上，鱼皮不容易粘锅，以推动的方式炒肉块，一定不要像炒菜一样，不然肉质很快就烂成渣儿了。〈2〉也可以煎鱼时，撒白酒去腥。〈3〉鲅鱼本身有腥味，但是炖出来味道真的非常好吃，很容易做的好吃，相信你哦。。

鲅鱼 2条：

香叶 2片

绿萝卜 1个：

八角 1个

葱段 3段：

花椒粒 5粒

姜片 3片：

生抽半勺

盐适量：

老抽少量上色的

：

干辣椒一个

鲅鱼去头掏去内脏，剪掉鱼鳞等扎手的背刺。洗净切块（我用厨房剪刀剪块也可以，就不用洗案板了）。

姜片拍松切碎，葱丝。料酒盐。抓腌腌制10分钟〈我没有葱的时候只用料酒腌制了几分钟，在煎鱼的时候撒了一点二锅头白酒，去腥也可以。〉

锅中热热油，转小火放入葱段，姜片，香叶，八角炒香。把腌制的鱼块抖掉葱姜末，擦去水分。皮朝下煎，以推动的方式翻动肉块，不要经常翻动，可以颠炒锅晃动鱼块。【一定不要像炒菜一样，不然肉质很快就烂成渣儿了。】

肉块呈金黄放入老抽，生抽。翻炒均匀，

倒入水，没过肉块多点儿。

鱼肉容易熟，就是要慢炖入味。萝卜软烂了即可尝咸淡出锅。

大火烧开。转中小火放入绿萝卜片，盐适量慢炖，