奶香玉米面馒头

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Tip：1、没有玉米面的可以全都用普通面粉，做白面馒头。 2、不喜欢鸡蛋味道的可以换成50克的牛奶或者温水。 3、手工揉面的，用小部分温水化开酵母，其余都温水在揉面过程中要慢慢加。 4、发酵途中，盖子是有微量雾气的，发酵完，面团手感是温的。 5、我喜欢用竹笼蒸，加热的时候，整个屋子都会闻到淡淡的竹香和馒头的味道，这是一种享受。

普通面粉：

500克

玉米面：

100克

纯牛奶：

160克

温水：

100克

鸡蛋：

1个

干酵母：

7克

泡打粉：

1克

白糖：

20克

盐：

2克

1

我用的是金沙河的面粉

2

安琪干酵母

3

准备好材料，厨房秤很重要！玉米面是我婆婆家弄的，纯天然，如果外面买不到玉米面，可以换成100克面粉，也就是一共600克面粉，做成白面馒头

4

干酵母放入温水里静置五分钟

5

五分钟后搅匀

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先把牛奶倒入面包桶，盐和糖对角放，不要混在一起。（如果家里没有面包机，就用一个大盆手工揉面，放材料的秩序和方法一样）

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放入面粉、泡打粉和玉米面

8

打入鸡蛋（如果不喜欢鸡蛋味道的，可以换成50克的牛奶或者温水）

9

最后放入化开酵母的温水

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我选择了45分钟的揉面程序，启动面包机，这个程序中间有一次短暂发酵的过程，如果你的面包机没有，可以选择普通的揉面程序，时间短的可以重复两次。如果纯手工的，就辛苦一点，多揉几下，做到三光（面光，盆光，手光）

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其实面包机真的挺实用的，我家用的是柏翠，前年双十一败的，五百找一元

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揉面结束，取出面团，如果有点粘手，就加少许面粉，手工揉匀

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依然实行三光政策

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盖上锅盖或者保鲜膜，常温发酵。如果气温太低或者想缩短时间，可以用一盆温热的水掂着，隔水发酵。发酵至2～2.5倍大

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今晚气温14度，我常温发酵大概用了50分钟就成功了

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揉面排气

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用刮刀一分为二，没有刮刀用普通的刀也行，不讲究

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将面团搓成圆柱，用刮刀切成一份一份，我喜欢做刀切馒头，简单。当时你也可以继续把它搓圆，或者其它形状

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这个食谱的用量我做了14个馒头，我只是配合蒸笼的大小做的，想一次蒸熟。摆放位置间隔开一点，进行二次发酵，大概20至30分钟

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做完这些，我的手和垫子都是干净的，揉面搓圆的途中也没加一点粉。如果你做的感觉粘手就要加面粉了，不然不好成型

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二次发酵成1.5倍大，大火蒸15分钟（凉水下锅，千万不要烧开了水再放进去蒸）

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关火，焖5分钟。中途不要揭盖哦

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出锅！香喷喷，热辣辣！闺女一闻到香味就跑进来拿走一个，也不管会不会烫着她的小手

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里面的组织非常诱人哦

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希望大家都能成功！

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本文分类：奶香
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发布日期：2024-01-29 13:20:03
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