平底锅版之紫薯香酥饼

37484 阅读 0 评论 73 点赞来源：互联网

Tip：1 水油面皮和匀时，开始会比较干比较松散，坚持揉就能完全揉匀，不要随意添加液体。 2 油酥面团轻轻揉成团就行。 3 翻面的时候刷油会使饼的表面更酥。

水油皮：

适量

面粉：

170g

黄油：

50g

糖：

20g

水：

50g

油酥：

适量

面粉：

120g

黄油：

60g

紫薯：

1个（大）

糖：

适量

先做水油皮：面粉和糖混合，加入黄油块。黄油用手揉散到面粉中，拌成均匀的颗粒。加入清水揉成光滑的水油面团。揉好之后均匀的分成小份盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

油酥：面粉和黄油混合揉散，这一步要有点耐心。因为完全不加水所以要靠黄油把面粉揉成团。如果觉得太干可以适当的再加一点黄油。或者心急的可以把黄油融化了混进面粉里。揉好之后均匀的分成小份盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

现在可以利用这15分钟做紫薯馅。紫薯去皮切片上蒸锅蒸熟。（我家蒸锅很大个我只用一个紫薯所以我是煮熟的：紫薯放锅里，加水浸过紫薯，水开后约2分钟关火闷一下就好了）熟的紫薯加入白糖搅拌成泥状（不喜太甜的可以不加，紫薯本身就微甜了）把紫薯泥同样的分成小份，盖上保鲜膜。

取出水油面团，擀成圆形，包入油酥团。稍稍揉一下以看不见收口为好，此时面团像汤圆。依次包好所有的面团盖上保鲜膜松弛醒发10分钟。

把面团擀成牛舌状，即长条形。卷起，盖好保鲜膜醒发10分钟。

再次擀长，卷起，醒发10分钟。

将醒发好的面团擀成圆形包入紫薯馅。包好后稍稍揉圆最好是揉的看不见收口。若是不行也没关系，收口朝下微微压扁。

平底锅加热刷油，放入紫薯饼，小火煎制。一面定型并呈金黄色后翻面。翻面之前在朝上的那面也刷点薄油。两面煎至金黄色后，把饼立起来侧边也煎一下。