蒸卤面（挂面版）超详细步骤图多次失败后泣血整理
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Tip：1.湿手抓面那一步有点烫。。注意安全。。为了好吃的忍忍。。不要把面放冷了再抓，那时候面又硬了一碰就断了好残忍的 2.最后肉汤拌面前，关于咸淡问题，建议肉汤是要尝起来略淡的，因为面，尤其挂面，非常吸味道，假如肉汤尝起来正好，那最后蒸出来肯定会咸！血泪教训！
挂面一圆捆（4人份）：
我们都吃的很多的！
猪五花：
半公斤或者随意
豆角或者蒜苔：
随意。我喜欢多多的。
八角：
5-6个
干辣椒：
根据口味，我一般放8个
花椒：
一小把
香叶：
3-5片
料酒：
两汤勺
生抽：
根据口味
老抽：
根据水的颜色
糖：
根据口味
1
蒸锅，大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面，争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层。铺好后，大火蒸15分钟。
2
炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉变白，变到微微发黄
3
懒人炒糖色。。把锅斜一下，下糖，火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉，当然，不炒糖色也可以，我觉得放老抽颜色也好漂亮，
4
不炒糖色的话，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香叶进去。搅拌好尝味道调整咸甜，然后倒开水水稍微多一点，火调小，盖上盖子煮10-20分钟。这个时间可以调整，因为我的肉切的比较厚，所以需要时间长一点。
5
豆角洗好切好
6
面蒸的塌下来了！尝一尝是不是还是有点硬，里面有白心？有的话进入到关键下一步，假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步
7
我是多次蒸面都发现面很难在第一步就蒸熟，假如面已经软榻了但是不熟，首先呢，要先补充下蒸锅里的水，把笼布裹着面移走，倒开水进去。然后把手沾湿，开始轻轻抓面，抓几把面就再把手沾湿，边抓边轻翻，争取让每个面都润一下但是不要太湿，否则会粘连！我一般一笼面沾湿个5次手来抓。我试过浇水在面上，拿喷壶喷水，都会让面粘连！所以还是湿手抓面最好控制！抓的时候一定要趁着面是热的，因为一凉面就硬回挂面了。。
8
抓好后盖好盖子上汽后再大火蒸5分钟
9
肉基本软了，下豆角再煮5分钟。肉和豆角不用很软很烂，因为后面还要蒸呢
10
面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面，一定要拌匀了，因为我们是挂面做的，要多放点肉汤来拌
11
拌好后把面倒在笼屉上，当然笼布要拿走啦，因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的。我一般是一层面一层肉和菜，这样蒸的时候肉和菜的味道会润着面。再上汽后大火15-20分钟。蒸的期间，要观察下，假如面不够润，再浇点肉汤上去。
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好啦 可以吃啦！配上黄瓜和一碗汤，太幸福啦！
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- 发布日期：2024-01-29 13:20:17
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