日本半熟凹蛋糕
5950 阅读
0 评论
71 点赞
来源：互联网
Tip：1.配方中是用了4个蛋黄,3个蛋白.我做了两次,第二次懒得分出来一个蛋白,用了4个蛋白也成功 2.糖部份 - 蛋白蛋黃部份我都減少至2勺.覺得甜度剛剛好 3.蛋黄浆流出来一部分之后和面粉搅拌后会略略有点干,加了不走5的蛋白就没问题了 4.放了一个晚上后会略略吸收掉中间的爆浆.(我是放在冷藏,不是结冰那层).吃的时候室温回温,没有微波炉加热,很好吃.
蛋黄#：
4個
牛奶#：
1大勺
糖#：
4大勺(我用2勺)
楓糖漿(我用蜂蜜)#：
1大勺
色拉油#：
1大勺
低粉：
47g
蛋白：
3個
糖：
4大勺(我用2勺)
鹽：
少許
1
将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。
2
将蛋黄中加入带#子的所有材料。枫糖浆、色拉油等。
3
用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。
4
将蛋黄液一分为二（如果你想爆浆少点，就少分出一点。） 其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。 混合时用兜底切拌法，混合后的样子如图所示。
5
将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态（中性发泡状态） 先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后，将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌均匀。 6寸模具加烤纸，如果你想蛋糕显的精致，就好好垫烤纸（拆好底部和侧面），如果你想使蛋糕显的风格粗犷，就随便垫上就行。
6
将混合好的蛋糕糊倒入模具中。中间稍微拔出一个低凹的地方。 在低凹处，将实现预留的蛋黄液加入，不要再搅拌。
7
等到蛋糕出炉后，都不要着急去切，晾凉后切一样爆浆没问题。还有的就像日本的做法，你可以晾凉后直接放入冰箱里冷冻，这就是半熟蛋糕外卖的窍门。至于解冻后怎么吃，我懒得去看结果了，估计是用微波炉叮一下就可以。
相关推荐
-
-
-
-
秒杀日本royce的抹茶生巧
喜欢抹茶和嗜甜的同学可以试试，本人觉得表面裹上抹茶粉吃刚刚好，入口即化，外苦内甜。最重要的一点就是选择抹茶粉和巧克力的牌子一定要好，不然成品的味道也不会很好。 此方子来自小岛老师。 新浪微博：@森林烘焙师日式 94886 浏览 -