草莓瑞士卷，蛋糕卷（黄油版）
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Tip：过程中没拍什么照片，主要是觉得做蛋糕不像面包一样慢慢悠悠?。（还不是因为太弱?️）做完之后也没拍几张照片，（图妹等不及了主要，本来一小时的冷藏换成了十五分钟的冷冻?）
低筋面粉：
45g
无盐黄油：
20g
细砂糖：
50g（蛋黄糊和蛋白霜各半）
蛋黄：
4个
蛋白：
3个（不要多加，口感不一样的）
牛奶：
1大匙
1
烤箱180度预热。钢盆内放入蛋黄后以打蛋器轻轻打散，加入一半分量的砂糖，搅拌打发至质地粘稠为止。（配方无图，我的图就随便看看吧?）
2
另取一个钢盆，以打蛋器打发起泡，分三次加入剩余的砂糖，直到完成富有光泽且状态扎实的蛋白霜为止，
3
步骤2中加入步骤1的蛋黄，全部仔细拌均。（用炒菜的手法翻拌）
4
加入过筛后的低筋面粉，以塑胶刮刀从盆底向上翻拌，快速而大动作地仔细搅拌均匀。待整体质地呈现蓬松富有光泽感后，倒入已加热后融化混合的黄油和牛奶（温热），以塑胶刮刀盛挡着，慢慢地倒进钢盆内，搅拌混合成柔滑的状态。
5
把面糊倒入烤盘内，整平表面，以180度烤箱烤约13分钟（我多烤了两分钟）。出炉后轻拍表面，如果没有沙沙声表示完成。移除烤盘，让蛋糕连同烘焙纸一起散热至不烫手的程度，随后表面盖上烘焙纸。
6
淡奶油加适量糖打发，奶油呈弯曲的尖角状（七八分发）。草莓切小块（我奶油打太多了，于是草莓显得好少?我觉得200g可以了）
7
把蛋糕表面朝下，放在加盖的那层烘焙纸上，再除去原本底部的烘焙纸。蛋糕片尾端由内向外斜切掉一部分，方便收尾。然后抹上奶油，铺上草莓（起头可以多抹一些奶油，尾端斜切过的部分直接不抹）然后用擀面杖辅助卷起来，收尾朝下。
8
放进冰箱冷藏1小时以上定型
- 本文分类：无盐黄油
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- 发布日期：2024-01-29 13:22:32
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