优雅烘焙第85集如何在家打出稳定淡奶油（厨师机版）方法一
49796 阅读
0 评论
54 点赞
来源：互联网
Tip：附注：吉利丁片的用量大家试过可以适当调整，因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同，我给出的是做法主线，大家一定要学会适当调整
淡奶油（whipping cream)：
174克+58克
糖粉：
14克
玉米淀粉：
5ml量勺（2.5克-3克）
香草精：
2.5ml
1
容器中倒入174克新鲜奶油，连同搅拌头放冰箱中冷藏二十分钟
2
糖粉+玉米淀粉筛细，平底锅糖粉+淀粉+58克奶油，搅拌溶解，加热沸腾不停搅拌至变浓缩，类似北海道汤种，做菜勾芡
3
冰箱中取出厨师机搅拌头及容器奶油，4-5档打发， 密切观察1-2分钟即可出现浅划痕
4
停止搅拌，奶油呈现比较软的状态，（可以适当加些糖）继续4-5档搅拌，一边加入淀粉浆，至出现比较明显深刻划痕
5
停止后搅拌头出现不倒的小尖头，接下来我们可以用手打再继续打到奶油倒扣也不流动
- 本文分类：淡奶油
- 本文标签：
- 浏览次数：49796 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 13:24:28
- 本文链接：优雅烘焙第85集如何在家打出稳定淡奶油（厨师机版）方法一
- 上一篇 > 拯救奶油——让打发过头的奶油重新恢复原样
- 下一篇 > 肉桂奶油咖啡
相关推荐
-
夏天打出稳定的淡奶油
每到夏天，我万分烦躁，就算在制作间里，动物淡奶油也是边裱边化，何况是室外呢？保温袋、冰包都起不了什么效果。这两天经过尝试，得到了些成效，分享给大家！ 在这声名：我宁可蛋糕化了，也绝不加一点点植物奶油！咱做的就是纯天然，无添加。 微信：18072077。欢迎烘焙爱好者添加交流淡奶油 50957 浏览 -
-
-
-