优雅烘焙第85集如何在家打出稳定淡奶油（厨师机版）方法一

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Tip：附注：吉利丁片的用量大家试过可以适当调整，因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同，我给出的是做法主线，大家一定要学会适当调整

淡奶油（whipping cream)：

174克+58克

糖粉：

14克

玉米淀粉：

5ml量勺（2.5克-3克）

香草精：

2.5ml

1

容器中倒入174克新鲜奶油，连同搅拌头放冰箱中冷藏二十分钟

2

糖粉+玉米淀粉筛细，平底锅糖粉+淀粉+58克奶油，搅拌溶解，加热沸腾不停搅拌至变浓缩，类似北海道汤种，做菜勾芡

3

冰箱中取出厨师机搅拌头及容器奶油，4-5档打发，密切观察1-2分钟即可出现浅划痕

4

停止搅拌，奶油呈现比较软的状态，（可以适当加些糖）继续4-5档搅拌，一边加入淀粉浆，至出现比较明显深刻划痕

5

停止后搅拌头出现不倒的小尖头，接下来我们可以用手打再继续打到奶油倒扣也不流动

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本文分类：淡奶油
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发布日期：2024-01-29 13:24:28
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