优雅烘焙第86集如何在家打出稳定淡奶油(手执打蛋器)方法一
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Tip:附注:吉利丁片的用量大家试过可以适当调整,因为用的淡奶油的品质及吉利丁的质量各家都不同,我给出的是做法主线,大家一定要学会适当调整
淡奶油(whipping cream):
174克+58克
糖粉:
14克
玉米淀粉:
5ml量勺(2.5克-3克)
香草精:
2.5ml
1
容器中倒入174克新鲜奶油,连同搅拌头放冰箱中冷藏二十分钟
2
糖粉+玉米淀粉筛细,平底锅糖粉+淀粉+58克奶油,搅拌溶解,加热沸腾不停搅拌至变浓缩,类似北海道汤种,做菜勾芡
3
冰箱中取出搅拌头及容器奶油,中高速打发,密切观察2-3分钟可出现浅划痕
4
停止搅拌,奶油呈现比较软的状态,(可以适当加些糖)继续高速打发,一边加入淀粉浆,打发至出现比较明显深刻划痕
- 本文分类:淡奶油
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- 发布日期:2024-01-29 13:24:37
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