黑巧克力乳酪蛋糕

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Tip：蛋糕放凉后，需放入冰箱冷藏4小时以上再食用。切蛋糕时，每切一刀都要把刀具擦干净，这样才能保持蛋糕切口处整齐漂亮。

奶油奶酪：

125克

牛奶：

125克

鸡蛋：

2个

黄油：

25克

低筋粉：

30克

玉米淀粉：

10克

细砂糖：

50克

黑巧克力：

15克

可可粉：

适量

白醋：

几滴

奶油奶酪加牛奶加20克糖，放入食品料理机打到顺滑无颗粒状态。

把打好的奶酪糊倒入容器中。

黄油隔水加热到融化，倒入奶酪糊中搅拌均匀。

分离蛋白和蛋黄，蛋黄加入到奶酪糊中搅匀。

低筋粉加玉米淀粉过筛到奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌到无面粒为好。把做好的乳酪面糊放入冰箱冷藏。

模具内抹一层黄油。如果是活底模具，模具外面一定要用锡纸包好，以免水进入。

蛋白加几滴白醋，分三次加入30克细砂糖打到湿性发泡。

混合打发好的蛋白和奶酪面糊切拌均匀，倒入模具中。放入预热好的烤箱中，水浴法烘焙。

黑巧克力放入裱糊袋，放入热水中让其融化，挤到烤好放凉的乳酪蛋糕上，放入冰箱冷藏。吃之前在蛋糕表面撒上一层可可粉。