千层风车酥

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低筋粉：

400g

高筋面粉：

100g

片状酥油：

260g

细盐：

5g

水：

580g左右

酥油：

70g

蛋液：

适量

黄桃：

适量

核桃：

适量

1

先将低筋粉、高筋粉混合拌匀，做成粉涡状，加入细盐、水、酥油

2

将1搅拌至六成筋度，松弛30分钟

3

将松弛好的2擀开呈长方形，包入片状酥油，再擀成长方形，以两折三层的方式折叠

4

将3重复两次，再擀开三折四层一次（每次擀开折叠都要放入冰箱松弛20分钟左右，然后才能操作）

5

将松弛好的4最后擀开约0.6cm厚、宽35cm左右，放入冰箱冻至不软不硬

6

将5取出切成10cm的正方形面片

7

在正方形四角各切一刀，中间不切，然后在表面刷上蛋液

8

将7折叠成风车型，在表面刷上蛋液，然后中间放上一粒核桃摆盘

9

入炉以上下火200/180℃约烤20分钟左右

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本文分类：酥油
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发布日期：2024-01-30 08:19:50
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