羊角（牛角）酥

83356 阅读 0 评论 1 点赞来源：互联网

Tip：开酥皮是个体力活，急不来的，手上力道要均匀，不然很容易破皮漏酥，这样考出来就不酥而且没层次了，羊角并不太适合吃热的，咬下去会使热的油脂和面团合并，看起来就像没烤熟，僵掉的样子，完全冷却的羊角酥竖切面才会是漂亮的蜂窝状！

高筋面粉：

1800克

低筋面粉：

200克

酵母：

70克

黄油：

150克

糖：

500克

盐：

30克

片状酥油：

1000克

水：

950

酥皮怎么开我就不一一步骤详细介绍啦，面团打好醒发好，将面团擀成比酥油大一圈的方形，把酥油裹入，擀大，半厘米厚的长方形，一叠三，如此三次，就是这样的酥皮了！厚度在半厘米，长条方形

把酥皮擀薄擀长，厚度在2毫米左右，不超过3毫米，长度是原来的一倍

这是所需要的工具

把开好的酥皮分成等份的等腰三角形，长是底边的2.5-3倍左右

底部中间划一小刀

分开两边向上折

慢慢向上卷起，尖尖放在朝下一面

分开距离，将卷好的羊角酥排放在烤盘里

切下来的边角料怎么办呢

切成长条

连接起来

卷成丹麦卷的样子，也可以卷的时候加果干来提升风味

羊角在25-30度的温度下醒发至1.5-2倍大即可，不一定用体积判断醒发的大小，可以侧面观察酥皮厚度！表面刷全蛋液

烤箱预热190-195度左右，17分钟即可出炉！