巧克力蛋糕胚
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来源：互联网
蛋清：
650克
棉糖：
350克
塔塔粉：
10克
盐：
5克
开水：
300克
可可粉：
60克
液态酥油（福临门）：
80克
DF：
210克
泡打粉：
10克
蛋黄：
270克
1
先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2
缸底料：蛋清650克、棉糖350克、塔塔粉10克、盐5克。（用电动打蛋器低速打发五分钟，蛋液开始发白时转为高速打发。）
3
盆底料（大盆）：1.开水300克加入可可粉60克，（加热搅匀即可停止加热）。2.然后加入液态酥油80克、DF210克、泡打粉10克、蛋黄270克，（搅匀）。
4
将缸底料与盆底料搅拌均匀。（先取出一半得蛋清放入盆底料中。一只手轻轻从底往上翻匀，另一手持大盆顺同一方向进行小角度的转动，不要旋转搅拌，否则会消泡。拌匀后再与剩下的蛋清一起拌匀。手持刮刀进行翻拌，重复此动作直到搅匀。
5
预热烤箱180° 160°
6
面糊倒模具中，把蛋糕模提起到一个拳头的高度，然后松开双手，使模具轻摔在桌面上，重复3到5次，把面糊中的大气泡震出来。
7
上下火烤25到30分钟
8
烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震两下，让表面变平一点，然后晾在烤网上，冷却后脱模。
9
tuzi
