广式月饼
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来源：互联网
Tip：1.皮：馅=3：7，意思是说：如果做50g的月饼，月饼皮重量为50/10*3=15g，那么馅料重量为50/10*7=35g。 2.包裹馅料时，先将月饼皮压扁，包住馅料后用手慢慢往上推月饼皮，收口后再搓圆。（手法和做菠萝面包的差不多） 3.在模具中倒入手粉后要轻轻磕出多余的面粉，不要让月饼表面有多余的面粉。 4.蛋黄水为一个蛋黄+一大勺蛋白。蛋黄水不要刷太多，而且只要表面刷就好了！ 5.月饼烤好后室温放2天及以上时间，让其回油，然后食用，口感比较好哦！ 6.枧水的做法网上有好多，我这边是买的现成的陈村枧水！
液态酥油：
50g
金黄糖浆：
150g
枧水：
4g
中筋面粉：
210g（月饼皮）
中筋面粉：
50g（手粉）
馅料：
1000g左右
1
将液态酥油、金黄糖浆、枧水混合拌匀。
2
用面粉筛筛入中筋粉210g，用刮刀拌合成面团。（不要过度搅拌）蒙上保鲜膜静置松弛1小时。
3
将松弛好的月饼皮和月饼馅料按3：7的比例分好并搓圆！
4
用月饼皮包裹住馅料，完全包住后再搓圆。
5
在月饼模具里撒上少许手粉，按出月饼的样子。
6
烤箱预热180度，先烤10分钟，取出表面刷上蛋黄水，再烤8分钟左右至熟！
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