好吃的唱片面包（雷谷多唱片饼）
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来源：互联网
Tip：1、 面团卷筒时筋度要松驰到位； 2、 烘烤时用铁板压住表面。
高筋粉：
800g
低筋粉：
360g
酵母：
20g
细砂糖：
80g
盐：
30g
奶粉：
30g
蛋：
150g
牛奶：
400g
炼奶：
10g
蜂蜜：
15g
酥油：
70g
改良剂：
7g
蜜红豆：
适量
丹麦片状油（应该就是黄油）：
放到一半面团的大小
1
【丹麦面团烘焙操纵】： （如果大家没做过的话最好是参考君子的方子，有很详细的步骤，链接http://www.xiachufang.com/recipe/21572/） 一、将高粉、低粉、酵母、糖、蛋、水、奶粉、炼奶 、蜂蜜改良剂慢速拌匀，转快速打至面筋行成前阶段（拉出薄膜有剧齿状）加入盐、酥油慢速两分钟，转快速，至面筋形成（可拉出光滑薄膜）将面团掏出擀开，用保鲜袋包好送入冷冻30分钟。 二、1、将冻好的面团擀开成长方形（两倍于丹麦片状油）放入片状油后四角折上来，接口处捏紧； 2、将包好的面团杆开三折一次，冷冻30分钟； 3、掏出三折第二次，冷冻30分钟以上； 4、掏出三折第三次，冷冻30分钟以上；
2
【唱片面包造型】： 1、 将丹麦面团擀开1cm厚； 2、 将整个面团卷成直径15cm左右的圆柱形； 3、 中间留出直径2cm的空间； 4、 放进冰箱冷冻30分钟后切片2cm厚； 5、 入模具发酵：温度35℃，湿度75%，9分满压住面团； 6、 烤温：上火180℃，下火170℃，约20分钟； 7、 面包冷却后筛糖粉。
- 本文分类：酥油
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- 发布日期：2024-01-30 08:19:50
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