鱼头泡饼
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来源：互联网
Tip：鱼头越大胶质越厚，炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中，锅的大小有限，买家里锅能炖下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是这点好，灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料，觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香，尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外，鱼头出锅前点一点儿锅边醋，会使鱼头的香味更香。
胖头鱼头：
1个（1500g）
大葱：
适量
大蒜：
5-6瓣
姜：
适量
干辣椒：
2-3个
酒：
适量
糖：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
高鲜酱油：
适量
香醋：
适量
食用油：
30ml
烙饼：
500g
1
大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
2
鱼头清理干净。
3
为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
4
鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
5
锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
6
放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
7
鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。
8
道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
