鱼头泡饼

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Tip：鱼头越大胶质越厚，炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中，锅的大小有限，买家里锅能炖下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是这点好，灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料，觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香，尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外，鱼头出锅前点一点儿锅边醋，会使鱼头的香味更香。

胖头鱼头：

1个（1500g）

大葱：

适量

大蒜：

5-6瓣

姜：

适量

干辣椒：

2-3个

酒：

适量

糖：

适量

盐：

适量

生抽：

适量

高鲜酱油：

适量

香醋：

适量

食用油：

30ml

烙饼：

500g

大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。

鱼头清理干净。

为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。

鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。

锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。

放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。

鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。

道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。