韭菜花炒鳝丝
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来源：互联网
Tip：江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。 旺火快炒防鳝鱼丝变老。 调料根据个人口味安排。
黄鳝：
两条
韭菜花：
100克
蒜：
5克
姜：
5克
油：
适量
盐：
适量
酱油：
适量
辣椒油：
适量
麻油：
适量
料酒：
适量
胡椒粉：
适量
味精：
适量
1
将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）
2
鳝鱼洗净,去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段
3
鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）
4
炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒
5
待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒
6
炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅
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