年菜必学【松鼠桂鱼】，给你多动图食谱，不信你学不会！（孔瑶原创食谱）

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Tip：1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手 2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。 3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团，影响口感。

鳜鱼：

1条

糖：

2勺

盐：

1勺

番茄酱：

1大勺

料酒：

适量

生粉：

适量

食用油：

适量

葱、姜：

适量

玉米粒、豌豆、胡萝卜粒：

少许

水淀粉：

少许

清水：

少许

鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。

从中间剖开，尾部不切断。

用刀横切去除中间的鱼骨。

再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。

再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。

碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。

取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。

锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。

再将鱼头放入锅中一起炸。

炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。

另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。

番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。

将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。

加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。

最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。