豆花

干豆子：

100g

葡萄内酯：

3g

水：

1500—1800ml

1

干豆子泡发一夜，早上料理机打浆，加1500～1800毫升的水（取决于豆子的出浆率，从颜色上分辨）锅内完全煮开（这个状态的煮开就是持续滚开，不是假象一点点翻花）3克葡萄糖内脂放容器内，热的豆浆倒下去搅拌几下不要再去动它。成型即可。。

2

咸豆花： 用醋和酱油煮开放凉，加紫菜，虾皮，香葱，白芝麻，辣油。。。

3

姜汁豆花：红糖和姜末熬到有点浓稠时关火，花生米炒熟碾碎，姜汁过滤后倒入豆花碗里，撒花生碎。

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