金针酸汤肥牛
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Tip：1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽； 2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
主料：
适量
肥牛：
200克
金针菇：
150克
野山椒：
6-8个
大蒜：
5瓣
生姜：
3片
杭椒：
1根
小米椒：
3根
辅料：
适量
海南黄灯笼椒酱：
3大匙
白胡椒粉：
1茶匙
料酒：
1/2汤匙
陈醋：
1/2汤匙
盐：
1茶匙
食用油：
适量
1
主要材料备齐；
2
姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
3
肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
4
金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
5
锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
6
锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
7
下小米椒末，杭椒末调匀；
8
出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
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