斑戟（芒果/榴莲/香蕉/紫薯）炒鸡啰嗦

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Tip：1用糖粉因为容易搅化，白糖也可以，需要多搅拌一会。自己食用可以不加色素，黄色也用蛋黄来调，一份面糊加三个蛋黄。紫薯的颜色可以加紫薯汁调色。 2摊皮时间不要太长，容易焦，卖相不好。面皮放盘子里，稍微冷却后，需要把面皮整理摊平。不要担心面皮会黏在一起，里面很多油，不会粘黏。小心烫伤。 3现切现用，芒果香蕉都容易氧化。 4打奶油，先把桶冰一下，有助保持奶油低温。新手建议用植物奶油，因为淡奶油不好打发，而且极其容易化。动作要块，奶油容易化，做多少打多少。 5面皮要把光滑的一面朝下。一勺奶油大概50g，用冰淇淋勺为了控制用量，自己做随便找个勺子舀就行了。 6水果不要用力往下压，要保证包在中央，切开才好看。 7沿着垂直方形修，如果觉得奶油不够，可另加一点。抹得奶油越立体，包出来就越方。奶油一定要盖住水果，有助水果保鲜。尽量保证上下左右奶油厚度一致。 8折的时候用手帮助修下形，动作要轻，皮容易破。 9上下折好后，如果皮有多余的，超过边线的部分，要去掉。 10粘奶油有助有粘合，但不要太多，挤出来很难看。 11多余面皮要去掉，不然包起来边上会鼓出来。12动作要轻，奶油不容易定形。 13包的时候轻拉面皮，可以使斑戟包得更紧实。 14稍微冷冻能让奶油定性。切的时候刀最好用喷枪烧一下，每切一刀，刀要擦干，重新烧刀。没有喷枪，用热水烫刀，烫热擦干水。

牛奶：

240g

高筋粉：

80g

糖粉：

20g

鸡蛋：

1个

黄油：

15g

芒果：

切1.5*2cm块