紫薯南瓜双色发糕
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Tip:南瓜泥面团里没有额外加水,揉面的时候以软而不粘手为准,太硬了影响口感。试了几次,南瓜泥面粉还是120g比较合适。大家做的时候视情况而定。紫薯建议去皮蒸熟,这样蒸出的紫薯泥比较干,40g水刚刚好。
紫薯泥面团材料::
适量
紫薯泥:
70g
普通面粉:
100g
酵母:
1.5g
糖:
10g
水:
40g
南瓜泥面团材料::
适量
南瓜泥:
80g
普通面粉:
120g
6寸活底不粘模:
1个
1
紫薯泥冷凉,南瓜泥冷凉,上述材料分别揉成两个面团;
2
每个面团等分成三份,揉圆;
3
擀成活底模大小的圆饼;擀的过程有点黏手,自己适量加干粉。(饼直径大概15cm,可以借助硅胶垫的尺寸擀圆)
4
饼与饼之间用湿刷子刷掉干粉,然后如图叠加,稍微压实,从稍高处落入圆形模内。放在加了水的蒸锅里发酵到2倍大,正常一般发酵1个小时就行,自行控制;
5
发酵完成后,大火蒸25分钟左右,关火焖5分钟开盖。放凉,顶住底部倒出模。切块开始享用吧
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