小米芭比娃娃百香果戚风胚
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来源：互联网
蛋黄：
5个
幼砂糖：
25g
玉米胚芽油：
45g
百香果果汁：
45g
低粉：
90g
蛋清：
5个
幼砂糖：
40g
1
蛋黄+糖，手抽搅打至无糖颗粒，然后加油、加果汁（换成等量水或牛奶或其它果汁均可），搅打成乳化状态；
2
将低粉加入上面的面糊中，不要划圈搅拌，左右手反向，推荐小岛老师的方法，右手从2点延底刮到8点位置，在10点翻起，同时左手逆时针转动60度，搅拌至面糊均匀，拎起蛋黄面糊如缎带，放置一边；
3
烤箱预热150度，上下火加热；
4
接下来打发蛋白，将蛋白中加入数滴柠檬汁+一小撮盐，打发至粗泡，分三次加入糖（第一次粗泡、第二次细腻、第三次湿性），由低转中速，光滑后改低速缓慢打发，目的消除大泡，使组织细腻，打发至短直角；
5
入模，表面抹平，轻震不要把芭比托震坏，入烤箱150，中下层，60min。头30min不要打开烤箱门；
6
50min是可摸一下表面是否无沙沙的感觉，成熟可出炉，倒扣晾凉至完全晾凉，不要着急！脱模刀周围划一圈，然后徒手脱模，OK！
7
关东刀开光
8
艾莎来了
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- 发布日期：2024-01-30 08:35:58
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