河南料理《胡辣汤》
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盐:
适量
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第一步,洗面筋。用高筋面粉,取四量倒进盆里,慢慢加水,活成面团,类似包饺子面团。醒面十分钟左右。加水没过面团,用手指头反复按压面团,可参照搓内衣的指法,也可参照足浴按摩手法。准备另外一个盆,装分离出来的面汁。再加水没过面团,反复按压,分离面汁。只到加到面团的水洗不出来面汁。如图,保留洗好的面汁(淀粉)和面筋团。
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第二步,买菜,洗菜,切菜。萝卜白菜,各有所爱,爱吃啥就放啥。 我放的是我爱吃的,香菇,鲜蘑菇,杏鲍菇,金针菇,绿豆角,胡萝卜,老豆腐,木耳,千张,玉米粒。有没有雷锋给我推荐个剥玉米粒神器?别让我去超市买玉米粒,我喜欢吃新鲜的,口感更棒。
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第三步,炒菜。佐料,蒜末,油,盐,十三香,任意翻滚,熟了出锅备用。
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第四部,汤锅加半锅清水,煮沸,拧小火,把第一步洗好的面汁慢慢倒入锅里,注意边倒边拿勺子快速顺时针搅拌,类似勾淀粉做羹,面汤慢慢变稠变厚,继续慢慢搅拌。待锅再沸腾后,把第一步的面筋团用手撕成一个一个小面筋团扔进锅里煮。再沸腾后,关火。
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第五步,开火,把第四步的面汤面筋和第三步的菜到一个锅里搅拌均匀,调味。煮沸腾后,打蛋,汤里撒鸡蛋花。
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最后一步,加调料,香菜,小葱,香油,生抽,醋,白胡椒,辣椒油,爱啥撒啥,开吃!?
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