河南料理《胡辣汤》

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盐：

适量

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第一步，洗面筋。用高筋面粉，取四量倒进盆里，慢慢加水，活成面团，类似包饺子面团。醒面十分钟左右。加水没过面团，用手指头反复按压面团，可参照搓内衣的指法，也可参照足浴按摩手法。准备另外一个盆，装分离出来的面汁。再加水没过面团，反复按压，分离面汁。只到加到面团的水洗不出来面汁。如图，保留洗好的面汁（淀粉）和面筋团。

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第二步，买菜，洗菜，切菜。萝卜白菜，各有所爱，爱吃啥就放啥。我放的是我爱吃的，香菇，鲜蘑菇，杏鲍菇，金针菇，绿豆角，胡萝卜，老豆腐，木耳，千张，玉米粒。有没有雷锋给我推荐个剥玉米粒神器？别让我去超市买玉米粒，我喜欢吃新鲜的，口感更棒。

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第三步，炒菜。佐料，蒜末，油，盐，十三香，任意翻滚，熟了出锅备用。

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第四部，汤锅加半锅清水，煮沸，拧小火，把第一步洗好的面汁慢慢倒入锅里，注意边倒边拿勺子快速顺时针搅拌，类似勾淀粉做羹，面汤慢慢变稠变厚，继续慢慢搅拌。待锅再沸腾后，把第一步的面筋团用手撕成一个一个小面筋团扔进锅里煮。再沸腾后，关火。

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第五步，开火，把第四步的面汤面筋和第三步的菜到一个锅里搅拌均匀，调味。煮沸腾后，打蛋，汤里撒鸡蛋花。

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最后一步，加调料，香菜，小葱，香油，生抽，醋，白胡椒，辣椒油，爱啥撒啥，开吃！?

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发布日期：2024-01-30 08:38:03
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