天然酵种火龙果奶酪软欧
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Tip：水量请根据自己面粉和吸水性增减，揉到成团就可以了。 欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。
天然酵种(百分百粉水比)：
90克
王后T55：
200克
细砂糖：
25克
盐：
3克
火龙果肉：
50克
冰水：
55克
干酵母(可选)：
1.5克
黄油：
15克
夹馅儿：
适量
马斯卡彭(非常不建议，建议用高熔点奶酪)：
适量
蔓越莓干：
适量
1
我用的面粉是这种。
2
后油法把面团揉到7分，今天天气比较凉快，又用了冰块，揉好的面团才20度不到，最适合的温度是26度。
3
滚圆后先发酵半个小时。
4
半个小时后翻面，继续发酵至两倍大，这一步我发了70分钟
5
均分两份，滚圆松弛15分钟。
6
案板撒薄粉，光滑面在下面，轻拍面团，成长椭圆形。
7
放适量奶酪和蔓越莓。
8
折一下，把夹馅裹进去，压紧。
9
再放适量奶酪和蔓越莓。
10
裹入后压紧。
11
捏紧收口成橄榄形。入32度湿度85%的环境进行二发。 Ps，发酵时可以开始预热石板了。石板需要250度预热30到40分钟。
12
40分钟后撒粉。
13
割包。
14
把面包连烘焙纸移入石板上，先230度嫩烤5分钟。 然后再230度上下烧烤12分钟。
15
烤好颜色就不美了。
16
不过口感我喜欢。
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- 发布日期：2024-01-30 08:39:00
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