牛肉土豆盖饭
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Tip：牛肉焯水一定要凉水下锅，小火慢煮，让牛肉里的血水充分的溢出，血沫水一定倒掉。 焯水过后的牛肉要热水再洗洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水洗，冷水会让牛肉更加j紧实，不容易烂。 做这道菜一定要保留点汤汁，汤汁浇在饭上特别好吃。? 也可以把土豆换成白萝卜，萝卜汤汁多些，不适合直接浇饭上吃，但可以用酒精锅，小火?慢慢咕嘟咕嘟地吃，冬天吃很满足很过瘾，一下子整个人都暖和了。 买牛肉要选带花的，也就是牛肉里有点肥的，纯瘦的不适合做这个，发柴。 我一般一次做这么量正好够我们家四个人吃，大姑娘不在家，我们三人也是这么多量。哈哈反正这个量适合3--4人份。
牛肉500克：
土豆500克
西兰花：
葱姜蒜少许
酱油料酒耗油适量：
花椒大料适量
盐糖胡椒粉少许：
西红柿1个
红油豆瓣酱少许：
适量
1
准备好所有食材
2
将切好的牛肉同凉水一起小火煮，在水中加姜蒜和几粒花椒、料酒。水开煮继续小火5分钟。（这个过程不要盖锅盖）
3
捞出焯好的牛肉，到掉焯牛肉的水，用热水再清洗下表面浮沫。
4
热锅凉油加大料花椒，油热后放肉牛肉翻炒，炒至牛肉表面微黄，烹入料酒，加西红柿继续炒到西红柿看不见了，再加姜蒜、白糖、胡椒粉继续翻炒。
5
加酱油耗油，豆瓣酱继续翻炒。
6
加热水没过牛肉，倒入高压锅，待高压锅上汽改小火压20分钟。
7
待高压锅落汽，挑掉大料姜和蒜，如果有耐心可以把花椒也挑掉，最后倒入土豆和适量盐再压5分钟就ok啦。待高压锅再次落汽，开盖，如果汤特别多，一定要开着盖大火收汁，这一步很重要，但又不能一点汤汁都没有哈，千万不能烧干了，一定保留浓稠的汤汁浇在饭上。
8
将米饭装在碗里，倒扣到盘中，码上牛肉，浇上汤汁，摆上焯好水的西兰花，再另外烧个西红柿鸡蛋汤，就可以享受美味了。
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