鸡丝凉面|一条视频

主料:
适量
鸡胸肉:
200克
面条:
100克
配料 一勺约5毫升:
适量
红油辣椒:
两勺
菜籽油:
五勺
酱油:
两勺
醋:
两勺
蒜水:
一勺
姜水:
一勺
花椒粉:
半勺
白糖:
一勺
葱花:
一勺
小米椒:
1-3只
青椒:
半只
豆豉:
两勺
豆瓣酱:
两勺
芝麻:
半勺
花生碎:
两勺
黄豆碎:
两勺
1
一、配浇头 小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎,入碗备用。
2
热锅滚油,翻炒豆瓣酱和豆豉,入碗备用。
3
烧开一锅水,倒入少许黄酒、花椒和姜片,放入鸡胸肉,煮两分钟。捞出后撕成细长条,入碗备用。
4
二、打碗底 准备一只面碗,倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒,轻轻搅拌。
5
三、晾面 滚水煮面,等面条断生即可沥水。
6
把面条放在竹篾上摊开,加熟菜籽油,抓匀。
7
吹风打面,使其收水。
8
最后捞面入碗底,放上浇头:红油辣椒,豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花,以及白糖和芝麻。
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