福州青红酒

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Tip：1、坛子、木棍都要确保干净、无生水无油。 2、秋冬最适合制作，夏天就不要尝试了，温度太高，酿出的酒很容易发酸。 3、过滤一遍后要再沉淀一天后进行第二次过滤。

糯米：

10磅

酒丸：

2个

红曲米：

1包（1磅装）

水：

20磅（10 Quart)

提前一晚将糯米浸泡在水里(配方外的水，至少要泡6个小时）.同时将10Quart水烧开，凉透，备用（一定要烧开过的水，不能用生水，我一般用瓶装水，省事）

将泡好的糯米上锅蒸熟，晾至不烫手。

酒丸碾成粉磨状，和红曲米一起加入晾凉的开水中，再加入糯米，搅匀

装入大坛子里（至少留有1/3的空间供其发酵）,密封保存于阴凉处，避免阳光直射。每1-2个星期，用干净干燥的木棍搅几下，使发酵更均匀。

在室温15摄氏度下，约40天后，米粒基本都沉到底部，发酵完成。（自行根据当地的气温调整发酵的天数）

将青红酒过滤2-3遍，装瓶，密封保存。过滤出来的米渣就是酒糟，用来炒肉特香！