胚芽戚风蛋糕（烫面法）

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低筋面粉：

90克

小麦胚芽：

3大勺

蛋黄：

5个

细砂糖：

60克

液体植物油：

60克

牛奶：

100克

朗姆酒：

1小勺（5ml）

蛋白：

5个

柠檬汁：

5ml

（以上为8寸圆模的量）：

适量

【事先准备】 1、所有材料称量准确备用 2、小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右，取出放凉备用 3、低筋面粉用滤网过筛两遍备用 4、将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用（蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂） 5、烤箱预热到160度

牛奶+糖+油放入锅中煮沸，倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀，稍微放凉，等烫面面团降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀

继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀

蛋白先用打蛋器打出一些粗泡，再加入柠檬汁和细砂糖（分2、3次加入），打成尾端挺立的蛋白霜（干性发泡）

将蛋白霜与面糊拌合（先挖1大勺蛋白霜到蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀），将面糊装入模具中，用橡皮刮刀将表面抹平整，入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡

放入已经预热到160度的烤箱，烘烤50分钟左右。出炉后倒扣，完全放凉之后再脱模

切片享用