胚芽戚风蛋糕(烫面法)
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来源:互联网
低筋面粉:
90克
小麦胚芽:
3大勺
蛋黄:
5个
细砂糖:
60克
液体植物油:
60克
牛奶:
100克
朗姆酒:
1小勺(5ml)
蛋白:
5个
柠檬汁:
5ml
(以上为8寸圆模的量):
适量
1
【事先准备】 1、所有材料称量准确备用 2、小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右,取出放凉备用 3、低筋面粉用滤网过筛两遍备用 4、将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用(蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂) 5、烤箱预热到160度
2
牛奶+糖+油放入锅中煮沸,倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀,稍微放凉,等烫面面团降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀
3
继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀
4
蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,再加入柠檬汁和细砂糖(分2、3次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
5
将蛋白霜与面糊拌合(先挖1大勺蛋白霜到蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀),将面糊装入模具中,用橡皮刮刀将表面抹平整,入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡
6
放入已经预热到160度的烤箱,烘烤50分钟左右。出炉后倒扣,完全放凉之后再脱模
7
切片享用
- 本文分类:小麦胚芽
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- 发布日期:2024-01-29 09:39:49
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