胚芽核桃面包
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来源：互联网
Tip：1、若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，最后发酵的时间也会延长。 2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。 3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。 4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。 5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。
高筋面粉：
155克
全麦面粉：
65克
小麦胚芽粉：
11克
奶粉：
7克
即发酵母：
1克
细砂糖：
18克
盐：
3克
葡萄干酵种：
90克
水：
135克
无盐黄油：
18克
核桃：
40克
葡萄干：
70克
小麦胚芽粉：
25克，装饰
1
将核桃切碎，葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干水份备用
2
用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵
3
面团发酵至2.5倍大
4
将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成
5
取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片
6
翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧
7
将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形
8
将擀好的面团从一头往中间折
9
再将另一头往中间折，折成枕头型
10
在折好的面团表面喷些清水（或是放于干净的湿布上滚动沾湿），均匀的沾裹上胚芽粉
11
将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上
12
将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大
13
在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口
14
将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤
15
烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟
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❶小吐司盒约10*18*6cm，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min小麦胚芽 11687 浏览 -
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