胚芽核桃面包

46561 阅读 0 评论 38 点赞来源：互联网

Tip：1、若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，最后发酵的时间也会延长。 2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。 3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。 4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。 5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。

高筋面粉：

155克

全麦面粉：

65克

小麦胚芽粉：

11克

奶粉：

7克

即发酵母：

1克

细砂糖：

18克

盐：

3克

葡萄干酵种：

90克

水：

135克

无盐黄油：

18克

核桃：

40克

葡萄干：

70克

小麦胚芽粉：

25克，装饰

1

将核桃切碎，葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干水份备用

2

用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵

3

面团发酵至2.5倍大

4

将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成

5

取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片

6

翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧

7

将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形

8

将擀好的面团从一头往中间折

9

再将另一头往中间折，折成枕头型

10

在折好的面团表面喷些清水（或是放于干净的湿布上滚动沾湿），均匀的沾裹上胚芽粉

11

将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上

12

将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大

13

在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口

14

将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤

15

烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟

点赞(10) 收藏

本文分类：小麦胚芽
本文标签：
浏览次数：46561 次浏览
发布日期：2024-01-29 09:39:54
本文链接：胚芽核桃面包

上一篇 > 煤球精灵小麦胚芽芝麻球
下一篇 > 【女王厨房】酸奶胚芽吐司