芝士奶黄月饼
45899 阅读
0 评论
48 点赞
来源：互联网
奶酪：
20克
白砂糖：
20克
奶粉：
25克
炼乳：
16克
淡奶油：
32克
黄油：
52克
椰浆：
32克
玉米淀粉：
32克
帕马森奶酪：
10克
低筋面粉：
100克
糖粉：
20克
奶粉：
10克
炼乳：
10克
淡奶油：
20克
黄油：
40克
椰浆：
18克
蛋黄：
1个
1
芝士奶黄月饼:100克5头月饼4个 月饼馅: 帕马森奶酪20克,白砂糖20克,奶粉25克,炼乳16克,淡奶油32克, 黄油52克,椰浆32克, 玉米淀粉32克 月饼皮: 帕马森奶酪10克,低筋面粉100克,糖粉20克,奶粉10克,炼乳10克,淡奶油20克,黄油40克,椰浆18克 表面装饰:蛋黄1个 材料介绍:帕马森奶酪是红酒奶酪,某宝上介绍比我详细,有些人追捧其为最好的奶酪.注意使用的是椰浆不是椰汁 首先制作月饼馅：将黄油放入大碗中,隔水溶化至液态.除了帕马森奶酪以外将馅料中其余的所有材料放入碗中
2
将混合物搅拌至顺滑无颗粒的状态.此步骤可使用电动打蛋器
3
蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟.每隔7-8分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物
4
随着蒸的时间推移,混合物越来越粘稠,搅拌均匀,彻底翻动底部.逐渐形成奶黄馅的质感
5
蒸30分钟后出炉,此时奶黄馅有可能会出很多油(也有可能不会),无需急躁,只需继续彻底翻动奶黄馅,随着翻动,出油会被奶黄馅吸收
6
出锅趁热略微翻拌片刻,黄油基本就会吸收(如果不出油这一步可省略).马上进行下一步
7
趁热将帕马森奶酪用奶酪挫挫成小碎末放入奶黄馅中，继续翻拌至奶酪和奶黄馅均匀，帕马森奶酪增加了奶黄馅的粘性，使其更易成团 TIPS：这一步一定要趁热进行，且奶酪一定要挫成小碎末，才能和奶黄馅均匀结合。如果没有工具可使用手或者擀面杖将帕马森奶酪捏碎。如果馅料中有极少量的奶酪未碎也没关系，随后还要烘焙月饼 趁热进行,趁热,趁热,重要的事情说三遍!步骤6翻拌少许,切忌不要翻拌时间长了导致凉透
8
最后翻拌成为质地柔滑的奶黄馅,至温度不烫手,可放入冰箱冷藏
9
将奶黄馅分为45克/个,揉成小圆球备用。如果奶黄馅尚有温度,这一步会不好操作,继续放入冰箱冷藏,直至温度明显比手温低.分割好的月饼馅要覆盖保鲜膜，不要让表面失水
10
下面制作月饼皮： 将月饼皮中所有的粉类放入盆中
11
搅拌均匀后在中间挖一个小坑
12
将月饼皮材料中除了帕马森奶酪以外所有材料倒入面粉的小坑中
13
同样将挫成小碎末的帕马森奶酪放入盆中，加入帕玛森奶酪会增添面团粘性，更加成团，更好包月饼 TIPS：这一步一定要挫成小碎末,一定要挫成小碎末，一定要挫成小碎末!三遍
14
用手将材料一抓一抓的融合在一起，成为柔软光滑的面团。不要过分揉面团会影响口感
15
将面团分割为55克/个，揉圆备用。分割好的面团要覆盖上湿布或者保鲜膜，不要让表面失水
16
下面开始包月饼： 取月饼皮一个，在手心中压成小碗状
17
取月饼馅一个，将馅放在皮中央
18
用手推月饼皮，使月饼皮慢慢爬上馅料，包裹住馅料后在最上面收口
19
将包好的月饼揉圆
20
将月饼团放入100克的月饼模具中
21
将月饼模具压在案板上，按工具顶端压出形状，随后轻轻抬起月饼模，月饼就压好花纹啦
22
在月饼上面用刷子涂抹蛋黄液，薄薄一层即可
23
放入烤箱中，上下火烘焙，200摄氏度，8分钟(如果做得分量多,适当减少温度增加时间)。如果8分钟过后上色不好，只开上火，2-3分钟即可上色。打开烤箱门将月饼出炉，月饼就做好了。打开烤箱门的那瞬间，那味道简直太怡人了，满屋满楼道都是芝士及奶黄的香味，不禁让人食指大动 TIPS:请按照自己的烤箱调整温度,奶黄月饼馅料就是熟的,饼皮很薄易熟,不用烤过长时间,时间长了饼皮容易发硬.也有人说这种熟馅的甜点其实皮烤到80%熟就行了,大家自己掌握
24
芝士奶黄月饼醇香，常温放置12小时让月饼皮和馅料更好融合，口感更佳。 食用时常温食用，如果长时间不吃可放冰箱冷藏保存，冷藏会使月饼变硬，食用前将月饼取出回温即可
相关推荐
-
让新手也可以做出完美的广式豆沙蛋黄月饼
这方子是我在微博上一位美妈那看到的，试验了之后就一直用它做各种酥和蛋挞，效果都很赞，各种版本尝试到现在我妈也最满意这款，而且我对比下来貌似它的油量还是最少的（不知道有没有算错）月饼 59043 浏览 -
-
-
-