素馅包子

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Tip：1、因为是素馅，所以调味料越少越好，我们家基本就只放两样：盐和味精，陕西本地人喜欢放一点五香粉。 2、馅料调拌好后，如果不是马上包的话，就不要过早放盐，会出水。有粉条好一些，可以吸收一部分水份。放入粉条的作用，一来可以吸收馅中的水分，有助于馅抱团，而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。 3、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。

面粉：

适量

安琪酵母：

适量

碱面：

适量

温开水：

适量

韭菜：

适量

豆腐：

适量

红薯粉条：

适量

鸡蛋：

适量

盐：

适量

味精：

适量

1

和面（发面）：取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

2

盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

3

发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。加入半小勺碱面，反复将面团揉匀，揉到只有面香，没有酵母气息，继续饧发半个小时

4

拌馅：韭菜泽净晾干

5

炉上烧水，将粉条烫软

6

热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎

7

将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了

8

将所有的材料拌匀

9

把发好的面揉成长条，切成3、4公分长的面剂子

10

按扁后，用擀面杖擀成圆形面皮，比擀饺子皮稍微厚一点儿

11

把馅料放在面皮的中央

12

用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口，一个包子就包好了

13

包好以后要醒一会，大约15分钟左右

14

水要先烧开，才可以上屉蒸，素包子需要15分钟分钟就可以了，肉馅的时间20分钟左右

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本文分类：老人
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发布日期：2024-01-29 09:40:56
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