素馅包子
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来源：互联网
Tip：1、因为是素馅，所以调味料越少越好，我们家基本就只放两样：盐和味精，陕西本地人喜欢放一点五香粉。 2、馅料调拌好后，如果不是马上包的话，就不要过早放盐，会出水。有粉条好一些，可以吸收一部分水份。放入粉条的作用，一来可以吸收馅中的水分，有助于馅抱团，而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。 3、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。
面粉：
适量
安琪酵母：
适量
碱面：
适量
温开水：
适量
韭菜：
适量
豆腐：
适量
红薯粉条：
适量
鸡蛋：
适量
盐：
适量
味精：
适量
1
和面（发面）：取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
2
盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
3
发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。加入半小勺碱面，反复将面团揉匀，揉到只有面香，没有酵母气息，继续饧发半个小时
4
拌馅：韭菜泽净晾干
5
炉上烧水，将粉条烫软
6
热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎
7
将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了
8
将所有的材料拌匀
9
把发好的面揉成长条，切成3、4公分长的面剂子
10
按扁后，用擀面杖擀成圆形面皮，比擀饺子皮稍微厚一点儿
11
把馅料放在面皮的中央
12
用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口，一个包子就包好了
13
包好以后要醒一会，大约15分钟左右
14
水要先烧开，才可以上屉蒸，素包子需要15分钟分钟就可以了，肉馅的时间20分钟左右
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