50%全麦葡萄干迷你贝果
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Tip：贝果不皱的秘诀： 1.面团一定使劲要揉至光滑。 2.面包圈做好后，放在提前剪好的烘焙纸上,煮的时候直接提起烘焙纸滑下锅。可以防止手过多接触，导致面团变形。 3.个人经验糖水煮至沸腾高温下面团，烤出来贝果才会有一层亮光。面团在锅中时糖水持续沸腾，烤好的贝果侧面可能会皱。 4.面团只要不是煮过，捞起时候产生的褶皱，在烘烤时候会自然膨胀重新变光滑。 因为贝果常温可存放一周，冷冻可保存数月。 想要恢复外脆的口感，烤箱160°，不用预热，直烤约3--5分钟后食用。 喜欢韧劲口感，室温解冻即可食用。
高筋面粉：
100g
全麦粉：
100g
细砂糖：
8g
盐：
2g
水：
100--110g
耐低糖干酵母：
2g
黄油：
5g
葡萄干：
20g
浓度为5%糖水：
适量
1
葡萄干放入碗内，注入凉水静置泡软备用。
2
其余材料揉成面团，后油法揉至表面光滑。
3
混入沥干水分的葡萄干揉圆。分割为9分小面团，揉成小球，收口部位朝下放置，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4
取一小份面团，按扁擀开，翻面后【横放】。开始叠被子，上下各折三分之一处.
5
再次对折，用掌跟压紧解缝，搓成一头粗一头细的长棒状，粗头按扁【擀薄】。
6
使其完全包住细头，【捏紧】收口，整成面包圈。
7
翻面后（接缝压在下面）放在剪好的烘焙纸上（可以防止手过多接触，导致面团变形） 第二次发酵30分钟。（此时预热烤箱）
8
煮5%浓度左右的糖水（糖水浓度不可过高），即40g糖溶入800g水。 水沸腾后关火，两面各煮约30秒，沥干水分立刻入炉。
9
烤箱中层，200度上下火，约15分钟至表面金黄即可。
10
最后 注意几个小细节 贝果整形更完美噢~加粗部分表示接缝处 从叠完被子对折后开始要开始注意接缝的位置吼~(看不清的话 作品下面有传噢）
11
密封室温/冷冻保存，切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100517762/
- 本文分类：全麦粉
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- 发布日期：2024-01-29 09:44:25
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