全麦杂粮包
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来源:互联网
Tip:1. 和普通面包相比,高粉的用量少了一半,全麦粉和燕麦片都会影响面团出筋,所以面团揉到光滑即可。我是又甩了100下,拉出的膜容易破。 2. 面团冷藏发酵24小时后,没有普通方子的面团大,但我用手指戳了小洞也没有回弹的现象。 3. 无油的方子,面包老化快,尽快消灭掉哈。 4. 喜欢口感松软,就不要尝试了,这个面包很有嚼劲。
高粉:
150克
全麦粉:
100克
燕麦片:
50克
干酵母:
4克
水:
180克
盐:
5克
1
所有材料混合均匀,用力揉到面团光滑
2
冷藏发酵24小时,取出回温半小时
3
排气,重新滚圆,静置松弛15分钟
4
擀开
5
排气后再次滚圆,入烤箱
6
最后发酵40分钟
7
取出发酵好的面团,筛上全麦粉
8
表面划几刀
9
入预热200度的烤箱,中下层,25分钟左右
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