全麦天然酵种培根吐司

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全麦天然酵种（100%水粉比例）：

18克

全麦粉：

54克

水：

29克

全麦粉：

357克

培根：

42克（切小块，煎香，沥干）

糖：

50克

盐：

5克

水：

214克

黄油：

50克（软化）

奶粉：

13克

蛋：

50克

葱：

适量（切碎）

酵头材料全部搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

把除了黄油以外的所有原料（加入酵头）揉成团，autolyse（浸泡）40分钟到60分钟。揉至出筋，加入黄油，揉至完全阶段。低速揉入培根和葱

放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是9分满，在23C左右发4小时。注意温度不可太低，否则发酵时间过长，面团筋度和风味受影响

放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。出炉趁热表面抹黄油滋润