全麦桂花甜酒酿面包

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高筋粉：

300g

全麦粉：

200g

干桂花：

2大勺

甜酒酿：

186g（其中液体：106g，固体物80g会影响面团含水量，请注意酌量）

奶粉：

16g

即发干酵母：

5.5g

盐：

蜂蜜：

85g

全蛋：

126g

水：

133g（120-135g请根据所用面粉的吸水，自行调整）

黄油：

30g

先将干粉类混合均匀，与所有液体（蛋，水，酒酿）混合均匀无干粉，静置0.5-1小时，让分量中的全麦粉吸水充分

再加入酵母，（酵母不要直接跟糖盐接触）蜂蜜，盐，桂花等，一同搅拌至面筋扩展，加入软化的黄油至搅拌完成

此面团，含水较高。请根据自己操作方便适当增减调整

搅拌完成后，滚圆，放入抹油容器，放温暖湿润处。发酵约50分钟至手压，指印不回弹

一次发酵完成后，分割2份（根据自己的分量选择分割还是不分割）

滚圆，分别放于烘焙纸上。中间松弛约20分钟

松弛好之后，轻轻拍扁。用刮板分割6份如图中间部分不用彻底切断

放置温暖湿润处，最后发酵约40分钟。表面筛少许高筋粉。有喷雾器可略喷水，无可省略

烤箱预热220度，入炉后用180度烤约20-23分钟。至表面金黄即可

出炉立刻放凉网冷却