拐杖面包
14548 阅读
0 评论
64 点赞
来源：互联网
高筋面粉：
360克
全麦天然酵种：
200克（100%水粉比例）
全麦粉：
60克
水：
280克
盐：
10克
橄榄油：
适量
1
先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右
2
将面团分割成300克一个松弛20分钟
3
将面团对折抹上橄榄油
4
将面团接口接近
5
将面团接口朝下放入洒粉的高温布上，将高温布折成轨道形
6
以温度30℃发酵大概90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右
7
发酵好将面团接口朝上翻过来
8
以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右，就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。（降温烘烤是为了让面包有脆皮效果）
- 上一篇 > 低成分全麦面包light whole wheat bread
- 下一篇 > 蓝莓全麦戚风（无油无糖超低脂一人份版）
相关推荐
-
-
-
-
基情四射--香蕉巧克力大面包
大师说，香蕉和巧克力搭配做全麦面包是绝配，于是开始浮想联翩，想到香蕉和酸奶是好朋友啊，全麦和芝麻也是好朋友，如果这些好朋友都聚在一起，会有怎样的基情呢？无油无蛋的欧风面包没有台式或者日式面包那般华丽的外观，可是这货好不好吃，只有切得一片，送进嘴里，在来一口咖啡或者牛奶……那时候，你会知道，一切都美好了，花见花开，人见人爱了，难道你不想把这美好的瞬间安排在下一个清晨吗？全麦粉 30196 浏览 -