拐杖面包

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高筋面粉：

360克

全麦天然酵种：

200克（100%水粉比例）

全麦粉：

60克

水：

280克

盐：

10克

橄榄油：

适量

1

先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时，每40分钟至60分钟，将面团对折滚圆，一共4次左右就可以了（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大2倍左右

2

将面团分割成300克一个松弛20分钟

3

将面团对折抹上橄榄油

4

将面团接口接近

5

将面团接口朝下放入洒粉的高温布上，将高温布折成轨道形

6

以温度30℃发酵大概90分钟左右，发酵至原体积的2倍左右

7

发酵好将面团接口朝上翻过来

8

以烤箱温度230℃喷水烘烤20分钟左右，就将高温度拿掉在降温至150℃烘烤15分钟左右。（降温烘烤是为了让面包有脆皮效果）

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本文分类：全麦粉
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发布日期：2024-01-29 09:45:39
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