四喜烤麸
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来源：互联网
Tip：烤麸的气孔要发起来，除了加酵母之外，还可以适量加一些泡打粉助发。只是蒸好之后最好入清水，小心挤压，多洗几次去除泡打粉多余的味道。 刀切的烤麸固然漂亮，手撕才能最大程度保留能够吸纳汁水的气孔。 也正是因为什么调料下去就吸附什么的特点，先下糖则偏甜，先下酱油则偏咸，最好事先调好味道，烧的时候一勺一勺舀下去，收干汁之后再加入下一勺，慢慢把味汁收干，这样各种材料的味道都均匀，不会偏颇。
中筋面粉：
适量
高筋面粉：
约400g
盐：
一小撮
清水：
适量
酵母粉：
适量
泡打粉：
适量
老抽：
适量
生抽：
(与老抽的比例为1:1)
辅料：
适量
花生米：
适量
黄花菜：
适量
木耳：
适量
香菇：
适量
姜片：
适量
1
面粉加入一撮盐，缓缓入冷水搅至絮状，揉成团，加盖饧上20分钟。取出揉到光滑状
2
面团入清水中边揉边洗，倒掉多余的淀粉水，直到只剩下成团的面筋。面筋放进清水里养半个小时
3
取出面筋，加入适当的水（未淹没过面筋为度）。揉入泡打粉和酵母粉适量，温暖处放置2－3个小时，蒸锅蒸30分钟至熟
4
取出蒸好的烤麸，入清水漂洗几次，轻轻揉搓掉内部的泡打粉残留。挤干水分备用
5
提前半天泡好花生米，黄花菜和香菇。烤麸撕成一口大小的块儿
6
先炒烤麸：锅里下足量的油（不能手软，烤麸会很容易沾锅的），下烤麸块炒到各面金黄色，盛起备用
7
锅内留底油，下白砂糖炒到起大泡，冲入开水(应该冲开水防爆沸的)
8
锅内糖熬化的过程里，下生抽，老抽，白胡椒粉，少量盐，糖。尝味觉得合适后盛起
9
另起一锅，爆香姜片，下各种水发干货和烤麸略炒。逐次冲入调味汁，烧到略干后再舀入下一批。调味汁完全收干后点入麻油，起锅待凉食用
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