芽菜肉末炒春笋

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Tip：春笋：味道鲜嫩、营养丰富，笋的纤维素含量很高，能帮助消化、防治便秘，是低脂、高纤、高蛋白的营养美食，中医认为春笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。过敏性体质的人以及有胃肠疾病、结石病患者慎食。

春笋：

500克

猪肉末：

100克

碎米芽菜：

100克

干辣椒（剪成段，去籽）：

5克

姜末：

10克

蒜末：

2瓣约15克

生抽：

2汤匙

料酒：

1汤匙

盐：

适量

鸡精：

少许

油：

2汤匙（30ml）

香油：

1茶匙

将春笋剥去老皮（剥皮方法：将笋平放在案板上，用刀尖从笋的根部到尖划破老皮直至笋肉，然后转动笋，让刀将笋壳剥下），将剥去笋壳的笋肉去除老根后洗净

将笋切成5厘米长，1厘米左右见方的长条，沸水中放入少许盐，将笋条放入沸水中煮1分钟左右，捞出沥干水待用

锅烧热，放入油，烧至6成热时（用水放在油上能明显感觉到热），将猪肉馅放入炒散，待炒变色后加入姜末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末干酥出油

加入芽菜和生抽同炒

加入笋条炒匀，加入适量开水（或者肉汤），与笋条同高

待锅内的水分收干时候，加入盐和鸡精调味，再淋入一茶匙的香油即可起锅