山楂卤蛋红烧肉
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来源：互联网
Tip：锦食堂小贴士： 1、 炒糖色是个技术活，操作不当油会溅出来烫伤皮肤。我的方法是肉焯好后用厨房纸巾擦干减少水分（吹风机吹几下也可）。炒糖色的油不宜过多，不要频繁翻动冰糖，待糖浆融化冒泡后立即关火，倒入肉炒匀糖色后再重新开火，这样可以减少溅油。 2、 炖肉最好要炖一个半到两个小时以上，油脂在料理过程中会跑出来，才能做到肥而不腻。 3、 没有鹌鹑蛋也可以用鸡蛋代替。 4、 第二次加冰糖的量可根据口味适量添加。
五花肉：
800g
鹌鹑蛋：
150g
山楂干：
30g
冰糖：
120g
黄酒：
1瓶
生抽：
3勺
料酒：
2勺
盐：
适量
植物油：
2勺
1
五花肉洗净切3CM大小的块，半锅水加入料酒沸腾后下五花肉汆烫3-5分钟，撇去浮沫，捞出备用。鹌鹑蛋冷水下锅，大火烧开沸腾后转小火煮8分钟捞出冲冷水，剥壳备用。
2
炒锅内放少许油，7成热时加入一半的冰糖，用铲子轻轻翻炒几下静止，等待冰糖融化成棕色的糖浆并开始冒小泡时下红烧肉快速翻炒，把糖浆均匀包裹到肉上，这个步骤就是炒糖色。
3
把炒好糖色的肉转移到电炖锅内胆，加入生抽、山楂干。再倒入黄酒，量以没过肉表面为准，如果用正常的炒锅则不用转移，一次性倒入肉量两倍以上的黄酒，大火烧开后转小火炖煮1个半小时，如果用炒锅最好2个小时以上。
4
炖肉的中途可以加剥好壳的卤蛋。
5
肉炖好以后用筷子轻松插进去表示肉已经酥烂，再把肉连同一半的汤汁转回炒锅中，加入剩下的一半冰糖，大火收汁，直到汤汁粘稠肉皮开始发出啪啪的声响即可出锅。
