黑米糕

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Tip：尽量用大个点的鸡蛋，如果鸡蛋比较小，那就3个蛋黄4个蛋清。因为黑米很难打碎，所以能过筛的不多，不能过筛的不要放，会糙影响口感。整体量可能不是很准，我平时做有时都是凭着感觉增减的，但总体方法是这样，回头重新整理方子再发。

黑米：

70克

糯米：

50克

糖：

40克

鸡蛋大个的：

3个

纯牛奶：

55克

黑米糯米泡水隔夜，水要没过米，夏天放冰箱泡以免发酸。

晾干的黑米糯米放料理机打成粉，过筛后粗颗粒再打，多打几次，粉细口感更好，全部过筛完毕后备用，小部分过不了筛的不要，不要掺入其中会影响口感。

干净无水无油的盆两个，三个鸡蛋蛋清蛋黄分离。

蛋黄里加入10克糖50克纯牛奶拌匀。

蛋黄液中加入黑米糯米粉拌匀。

蛋白加30克糖打发至硬性状态，即倒扣不倒。

取三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌混合均匀，把剩余的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀，这里的手法跟烤戚风是一样的，翻拌不要打圈。

放入合适的模具或盆，有烤戚风的模具直接用，没有就用家里的其他容器里层抹油，大火蒸25分钟左右，关火后焖几分钟。

起锅装盘，美美享用了。