手工养肾黑米糊

Tip：1.我表姐教的挑选黑米的技巧：找一粒黑米掰开，看看断面是白色的还是黑色的，白色的是假黑米，黑色的才是真黑米〜黑米泡过水之后，水会发黑是非常正常的，因为黑米里有天然色素〜 2.糯米不要放太多，要不然米糊会太＂糊＂，口感不好〜 另外，有好多人觉得糯米难消化，其实不是的〜「摘自果壳网」糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，含量较大米高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，顾名思义，直链淀粉是无分支的直链结构，而支链淀粉则是在直链结构上生出许多不定向的“枝桠”，这些“枝桠”也都是由葡萄糖接连而成的直链结构。 经过机械消化，糯米中的淀粉得到了充分的释放，化学消化的“小剪子”便派上了用场。“小剪子”虽然厉害，但它需要遵循一定的顺序才能够剪开葡萄糖与葡萄糖之间的连接。一条直链淀粉只能够被一个“小剪子”从一端开剪，就像在单行道上开车一样。而支链淀粉有很多“枝桠”，许多“小剪子”可以同时从不同“枝桠”开剪，由于剪子的数目比较多，效率自然就提高了。所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，糯米的消化速度更胜一筹〜 之所以吃完感觉不消化，是因为冷食〜像“驴打滚”、米糕这样的食物，由于在制作的过程中，加入了大量的糖、盐、油等成分，再加上捶打、揉捏等一系列增强其韧性的工艺，分子间形成了比较强的网络结构，就需要更强的机械消化力来剪碎它们。所以如果你没有强大的消化能力，对这类食物还是适可而止吧，被噎住的感觉可不好受。「摘自果壳网」 但是黑米糊就不会出现这类问题，喜欢糯米的家伙们，可以放心吃啦〜