【曼食慢语】奶油鲜贝蝴蝶面

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Tip：扇贝下锅前要完全擦干，不能残留一点水分，锅子要烧到最热整个酱汁烹饪过程控制在3分钟之内，一定要注意火候扇贝煎好后再下蒜末，避免蒜末焦化产生苦味关火后再加黄油能让酱汁更丰厚煮好的蝴蝶面要充分沥干，但是千万不要过冷水

大扇贝肉：

一打

蝴蝶面：

250g

鲜奶油：

150g

橄榄油：

2勺

大个柠檬：

一个

蒜头：

5-8瓣

黄油：

80g

欧芹：

一小把约50g

白葡萄酒：

150ml

盐：

适量

黑胡椒：

适量

先做好准备工作，将扇贝去掉黑线洗净擦干待用，欧芹切碎末，蒜头压成蒜蓉，柠檬汁挤出待用，另外鲜奶油，黄油，白葡萄酒量好待用

先用大量开水加盐煮蝴蝶面，时间约7-10分钟，中间不时搅拌以防粘底

将锅烧到最热，倒入2勺橄榄油，油冒烟后下扇贝煎

一面煎一分钟左右翻面，再煎30s到一分钟，倒入蒜末

烹入柠檬汁，白葡萄酒，翻炒半分钟

倒入鲜奶油，大部分欧芹碎（留一点点摆盘）搅匀

关火，下黄油，搅拌到黄油溶解，下盐和黑胡椒调味

捞出蝴蝶面沥干，倒进扇贝酱汁中拌匀，装盘撒上少许新鲜欧芹碎即可