史上料最足的广式五仁月饼
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月饼皮：：
适量
转化糖浆：
115克
花生油：
50克
枧水：
6克
中筋面粉：
190克
五仁馅：：
适量
核桃仁：
190克
花生仁：
50克
瓜子仁：
80克
松子仁：
50克
白芝麻仁：
50克
糖冬瓜：
150克
糖橘饼：
40克
青红丝（不喜可不放）：
15克
葡萄干（或蔓越梅干）：
20克
玫瑰糖（或蜂蜜）：
70克
熟糯米粉：
100克
白酒：
10克
水：
30克
1
将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。 （充分拌匀是和好饼皮的关键，枧水也可以自己制作，容器放入10克食用碱倒入30克水，让其完全融化，滤去碱水中的杂质，把做好的碱水放在干净的容器中储存两天后就可以使用了。）
2
另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀的转化糖浆和枧水溶液。
3
加入花生油。
4
用橡皮刮刀大致拌成粘稠状，盖上保鲜膜，松弛45分钟，使面团成分吸收的更加均匀。
5
将剩余的三分之一面粉筛入松弛过的面糊上。用橡皮刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜，松弛20分钟。（松弛好的广式饼皮面团在一小时内可塑性最佳，最好在一小时内使用完）
6
松弛面团的过程中来制作五仁馅： 将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁放入预热140度的烤箱里烘烤10--15分钟，切碎备用。
7
将松子仁放入180度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。
8
糖冬瓜、糖橘饼、青红丝分别切丁备用。
9
将处理好的核桃仁、杏仁、瓜子仁、松子仁、白芝麻仁、糖冬瓜丁、糖橘饼丁、青红丝丁、葡萄干、玫瑰糖（或蜂蜜）放入容器里拌匀。
10
筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟。
11
将松弛好的面粉分成每个15克，共24份，滚圆备用。
12
将馅料分成每个35克，共24份，滚圆备用。（由于五仁馅会散，所以一定要把馅料团捏的紧实一些。）
13
取一个饼皮用手掌压扁，将分割好的馅料放在饼皮中间。以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。（因广式月饼皮薄馅大，为避免收口露馅或破皮，要用双手慢慢推面皮）
14
因广式月饼面皮较软，需要用毛刷在面团上刷上薄薄一层面粉（一定要在刷完薄薄一层面粉后，再用刷子刷掉面团表面多余的面粉），入模前在月饼模具上撒上面粉，再用毛刷刷去多余的面粉（撒粉是为了避免压膜后月饼胚粘在模具上无法扣出），入模压面团的力量要平均，这样才能压出清晰的饼纹。
15
将压好的月饼胚放入烤盘中，用干毛刷刷掉表面多余的面粉，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。
16
将月饼放入烤箱，以上火200度，下火180度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。
17
将一个蛋黄液、三分之一全蛋液以及少许色拉油混合均匀过筛，制成蛋黄液备用。待月饼冷却至50度左右（摸起来还有些烫手的感觉），用毛刷刷两遍蛋黄液，目的是让月饼上色更漂亮均匀。要用手腕的力量用毛刷刷蛋液，切记不要刷多，这些蛋液可以刷100多个月饼。
18
刷完蛋液后再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟。当月饼面皮呈金黄色即可出炉。
19
为了使月饼更好的回油，出炉后立即刷上一层花生油。
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- 发布日期：2024-01-29 10:02:31
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