霉干菜包子
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Tip：（1）霉干菜一定要先泡一下，这样好洗。但不要泡的时间太长，太长了就没有鲜味了。 （2）我用的是绞肉，最好是自己剁的肉，把肉皮煮一下剁在一起，这样吃起来馅更松散。 （3）放一点点淀粉是为了肉更嫩，不放也没有关系。 （4）霉干菜有咸一点的有淡一点的，放不放盐要自己把握。 （5）不喜欢吃有点回甜的可以不放糖。
面粉：
300克
霉干菜：
50克
肉馅：
100克
干酵母：
3克
奶粉：
5克
生姜：
适量
大葱：
半根（小葱4-5根）
生抽：
适量
蚝油：
适量
胡椒粉：
适量
花椒粉：
适量
色拉油：
适量
香油：
适量
干淀粉：
适量
味精：
适量
盐：
适量
白糖：
适量
1
霉干菜先用30度左右的温水泡30分钟左右
2
洗净沥干水分，最好用手挤一下
3
葱姜切碎
4
肉馅里放一大匙生抽、一大匙蚝油、半小匙花椒粉、一点胡椒粉、一大匙色拉油、姜末、一丁点味精、一丁点白糖
5
用筷子使劲向一个方向抽打旋转搅拌
6
放一小匙淀粉再重复（5）直到肉末稍显蓬松
7
放入切好的大葱拌匀
8
倒入霉干菜、放一丁点盐拌匀
9
放一小匙香油拌匀，馅就完成了
10
发面的方法见椒盐葱香花卷。面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可
11
将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气
12
将揉好的面粉切成16个剂子。用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，直径7-8cm左右
13
将皮放到手掌内，舀一大匙馅，有粉的一面向着掌心，放馅儿，然后向着逆时针方向捏褶子一圈收口（因为我一人无法边做边拍），把16个都做完
14
蒸锅中加入适量的凉水，铺好笼布，笼布稍湿一点
15
将发酵好的包子生坯放入蒸锅中，盖上锅盖放20分钟二次发酵
16
大火蒸15分钟关火（上大汽后15分钟）,再等5分钟后打开锅盖
17
凉2-3分钟后就可以取出了，最好放在透气的筲箕里
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