梅菜扣肉
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来源：互联网
Tip：1.梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜 2.有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳； 3.高汤代替清水，味道也会更佳； 4.放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 5.炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵 6.不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时； 7.也可以用微波炉，40分钟左右； 8.根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃 9.不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面；
方块五花肉：
适量
梅干菜：
适量
八角：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
蚝油：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
鸡精：
适量
料酒：
适量
白糖：
适量
高汤：
没用
红腐乳：
没用
1
梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡
2
约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用
3
锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右
4
捞出趁热
5
涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色
6
锅中热油，爆香姜蒜
7
倒入梅菜翻炒
8
调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用
9
锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄
10
即可捞出，待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿
11
然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
12
同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中
13
将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好
14
高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟
15
蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手
16
然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（惊喜就在这一步了^^)
17
汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工
