霉干菜烧肉
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来源：互联网
Tip：1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。 2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。 3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。 4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。 5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
五花肉：
适量
霉干菜：
适量
葱：
适量
姜：
适量
干辣椒：
适量
八角：
适量
冰糖：
适量
生抽：
适量
黄酒：
适量
香醋：
适量
1
干菜浸泡1小时
2
淘洗干净用手攥干水分
3
上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块
4
水开后放入锅中焯至变色
5
炒锅加约30克冰糖，少量水
6
中小火煮至冰糖完全溶化
7
开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
8
迅速倒入五花肉块
9
翻炒至上色均匀
10
加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒
11
继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀
12
加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水
13
炒匀后装入大碗，盖锡纸
14
入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
