奶黄面包条（汤种法）
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Tip：TIPS: 1、汤种为经典六十五度汤种做法。制作过程损耗不同，文中方子份量做出汤种一般为80-86克，不需要太严格，可以通过水分的调整来使面团干湿度合宜。请灵活掌握，呜做出来的汤种刚好83克 2、切下的边角随便分割垫在面包条下面一起发酵即可。 3、馅料可以用豆沙、紫薯、椰蓉等等 4、可以分两盘摆放也可以一盘，一盘的话如果用38升烤箱的烤盘会挤在一起哦~~
奶黄馅：
适量
鸡蛋：
100克
细砂糖：
45克
牛奶：
60克
淡奶油：
40克
低粉：
25克
澄粉：
25克
奶粉：
20克
黄油：
30克
汤种：
适量
高筋面粉：
15克
水：
75克
面团：
适量
高筋面粉：
210克
低筋面粉：
45克
奶粉：
13克
细砂糖：
30克
盐：
3克
汤种：
84克
蛋液：
45克
水：
70克（根据汤种份量增减）
酵母：
3克
黄油：
18克
1
第一部分、奶黄馅做法 鸡蛋加糖搅打均匀
2
倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀
3
筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉，
4
搅拌均匀
5
加入软化的黄油，开小火加热，一边不停地搅拌以免结块
6
搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑
7
放置一旁冷却备用
8
第二部分、面包面团制作 先来制作汤种，汤种材料的15克高粉与75克水混合
9
搅拌均匀
10
开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
11
盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了
12
团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
13
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
14
，发酵至两倍大
15
发酵好的面团取出，按压折叠排出空气
16
折叠整理成方形，盖保鲜膜松弛20分左右
17
松弛好的面团擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的奶黄馅
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首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，
19
另一端同样向内1/3处折叠
20
折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型 将冷冻的面团取出，擀长
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切去两个边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口
22
将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当后摆在烤盘上
23
整理妥当后摆在烤盘上
24
烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大 取出面团和热水，烤箱160度预热 面团表面喷水撒少许杏仁片装饰
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放入预热好的美的烤箱中层，上下管160度烤制18分钟左右出炉
26
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- 发布日期：2024-01-29 10:09:38
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