茄汁鲭鱼米粉
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来源：互联网
Tip：鲭鱼又名“青花鱼”，是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物...鱼类可因人而异，跟着自己的喜好做修改,不必样样跟着菜谱... 煎鱼的时候，一定要将表面煎得有点焦，这才能盖过鱼的腥味... 茄汁鲭鱼可多做，可以当小吃... 炒散绞肉的时候，可以先一整个煎一下下再炒散，这就不会沾在铲上，也会减少炒焦的机率... 汤可以咸一点点，因为要加米粉...
鲭鱼（青花鱼）：
1尾
香菇：
4朵
茄汁鲭鱼（自煮）：
适量
绞肉：
100g
姜片：
5片
红萝卜：
1小段
青葱：
1根
红葱头：
1个
米粉：
半包（适量）
香油：
少许
柴鱼高汤：
适量
酒：
一大匙
番茄酱：
一又一分之二大匙（1½大匙）
酱油：
1大匙
糖：
1大匙
白醋：
2大匙
胡椒粉：
少许
盐：
少许
鸡粉：
少许
1
将鲭鱼切去中骨，每片分切成8等分，上面撒盐被用。
2
起锅热油，将鲭鱼以肉面向下的方式放入锅中，快速将两面煎香后取出备用。（鲭鱼不需煎熟）
3
再起锅放入水（九大匙）、番茄酱、酱油、糖、白醋、酒、姜片煮滚，再放入煎好的鲭鱼，在锅里盖上适当大小的盘子押着鱼，酱汁不需盖过鱼，以小火熬煮至汤汁浓稠成为茄汁鲭鱼备用。（9:1）（煮15min左右）（浸泡一晚更入味）
4
红萝卜切丝、香菇去蒂切片、红葱头切小片、蒜苗切厚片、茄汁鲭鱼用工具压碎挑出鱼骨备用。
5
起锅热油放入绞肉先煎一下表面再炒散，放入红葱头、蒜白、红萝卜丝炒香，再加水、香菇、茄汁鲭鱼、盐、鸡粉、胡椒粉煮滚，然后加入米粉略为煮滚，盛出后撒上蒜苗即可。（作为汤，水可以多一点）
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